دکتر زهرا عبداللهی در گفت وگو با ایسنا، با بیان این مطلب افزود: طی دو سه سال گذشته میزان سبوس گیری از آردها تغییر کرده و به 18 یا 21 درصد رسیده است که به این ترتیب آردها سفیدتر و بیشتر تصفیه می شوند. ما با وزارت صنعت، معدن و تجارت در دبیرخانه شورای عالی سلامت درباره این موضوع صحبت کردیم و اقدامات کارشناسی لازم نیز دراین رابطه انجام شد.
وی افزود: در آخرین جلسه این شورا، بازنگری استاندارد نان و اجرای اجباری آن تصویب شد. ما نیز به عنوان وزارت بهداشت با سازمان ملی استاندارد مکاتبه کردیم و درنهایت بازنگری و کاهش میزان سبوس گیری از آردها در دستور کار این سازمان قرار گرفت.
به گفته مدیرکل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت، وزارت بهداشت در حال حاضر موظف به پایش اجرای استاندارد نان شامل حذف جوش شیرین و جوهر قند و تهیه نان به روش حرارت غیرمستقیم است. همچنین بخشی از نظارت بر اجرای این استاندارد بر عهده سازمان ملی استاندارد است.
عبداللهی با تاکید بر اینکه وزارت بهداشت به دلیل اهمیت موضوع سلامت نان، به طور جدی اجرای این استاندارد را پیگیری می کند، افزود: ما در حال پیگیری هستیم که میزان سبوس گیری از آردها کاهش یابد. در حال حاضر با آردی که 18 درصد و 21 درصد سبوس گیری شده، نان پخته می شود؛ این اقدام خلاف جهت تامین سلامت مردم است. قبلا این رقم 15 درصد بود ولی امروز افزایش یافته است؛ یعنی سبوس بیشتری از آرد گرفته می شود.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت تاکید کرد: هرچقدر آرد سفیدتر و تصفیه شده تر باشد یعنی فیبر کمتری دارد. استفاده از این نوع آرد باعث بروز اضافه وزن، چاقی، بیماری های قلبی و عروقی و … می شود. ما باید این میزان سبوس گیری را پایین بیاوریم تا نان فیبر بیشتری داشته باشد.
وی دلیل این اقدام را تمایل مردم به استفاده از نان سفید عنوان کرد و افزود: مردم باید بدانند نان سفیدتر بهتر نیست، بلکه نان های تیره سبوس بیشتری دارند و سالمتر هستند. در حال حاضر نیز نانوایی ها سبوس فله ای را جداگانه می خرد و با خمیر نان مخلوط می کنند.
مدیر کل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت در خصوص وضعیت استفاده از جوش شیرین در نان و همچنین بازرسی های وزارت بهداشت نیز گفت: یکی از مواردی که بازرسان بهداشت محیط کنترل می کنند، عدم استفاده از جوش شیرین است. طبق گزارش های اعلام شده از سوی آنها، حدود 85 درصد نانوایی ها از جوش شیرین استفاده نمی کنند، البته این رقم شهر به شهر متفاوت است، ممکن است نانوایی های یک محله در تهران از جوش شیرین بیشتر استفاده کنند. در عین حال استان هایی هستند که به طور کامل جوش شیرین از نان حذف شده است ولی این مشکل در تهران بیشتر است.
وی تاکید کرد: استفاده از جوهر قند نیز در نان ممنوع است. اما گاهی شنیده می شود بعضی نانوایی ها از آن استفاده می کنند. این موضوع هم یکی از مواری است که در استاندارد نان بر آن تاکید شده است. البته استفاده از آن گسترده نیست ولی همان مقدار هم نباید وجود داشته باشد؛ چرا که سلامت مردم را به خطر می اندازد. افزودن آن نیز هیچ تغییری در رنگ و مزه ایجاد نمی کند تا مردم متوجه آن شوند. دلیل انجام این کار از طرف نانوایی ها نیز این است که آنها می گویند چون کیفیت آرد نامرغوب است، مجبوریم از آن استفاده کنم، در صورتی که این توجیه درست نیست.
Be the first to comment