رسول منصوری روز شنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود: بر این اساس نان لواش زنجان امتیاز 91.8، تافتان 100، نان بربری 97.6 و سنگک امتیاز 99.4 را کسب و در مجموع در 3 بخش تافتان، بربری و سنگک رتبه اول کشوری و در نان لواش پس از استان سیستان و بلوچستان رتبه دوم کشوری را کسب کرده است.
وی یادآوری کرد: کل نمره کیفیت در نان لواش، تافتان و بربری 80 تا 85، و سنگک 85 تا 90 لحاظ می شود که میانگین امتیاز تمامی نان های تولیدی استان در مهر و آبان سال جاری 92.7 بوده است.
منصوری افزود: مرکز پژوهش های غلات کشور با توجه به استاندارد 2628 ( روش آزمون نان های سنتی ) وضعیت کیفی نان های تولیدی در سطح کشور را بررسی و سپس نتایج را اعلام می کند.
وی اظهار کرد: روش های تست بر انواع نان مبتنی بر یکنواختی، عاری از هر گونه برآمدگی و فرو رفتگی غیر عادی انجام می گیرد و در این میان فرم و شکل نامتقارن نان، پارگی زیاد و از بین رفتن قسمتی از نان از عوامل کاهش امتیاز محسوب می شود.
منصوری افزود: سطح رویی نان نیز باید دارای پوسته ظریف و یکنواخت بوده، حالت چرمی نداشته باشد که عوامل کاهش دهنده امتیاز در این بخش نیز سوختگی سطح فوقانی نان، خمیری بودن و پارگی و یکنواخت نبودن به شمار می رود.
وی بیان کرد: ویژگی های سطح زیرین نان نیز باید یکنواخت و عاری از علائم سوختگی، خمیری و پارگی باشد و عوامل کاهش دهنده امتیاز نیز در این بخش سوختگی و خمیری بودن، پارگی و چین و چروک و سطح غیر عادی است.
مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 14 استان زنجان ادامه داد: رنگ نان نیز باید طبیعی باشد و غیرطبیعی شدن رنگ نیز موجب کاهش امتیاز می شود.
وی ابراز کرد: بخش دیگر مورد توجه در نان، بافت آن لحاظ می شود که بافت نان نیز باید به راحتی و در اثر کشیدن پاره شده و راحت لقمه شود و از طرف دیگر قابل جویدن باشد.
منصوری افزود: خشک و سفت بودن نان، گلوله شدن و تبدیل به توده خمیری و چسبیدن آن به دهان و دندان موجب کاهش امتیاز در این بخش می شود.
وی بیان کرد: عطر و بو نیز از جمله شاخص ها در پخت به شمار می رود که نان باید دارای بوی معطر مخصوص و عاری از طعم و مزه غیر عادی باشد و در این میان طعم تند و زننده، شور و تلخ موجب کاهش امتیاز می شود.
مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 14 استان زنجان ادامه داد: این شاخص ها با توجه به استاندارد 2628 بررسی می شود و علاوه بر موارد یاد شده چهار مورد ناپذیرفتی نیز شامل جوش شیرین (بی کربنات سدیم) است که استفاده از آن و در آرد خبازی ها و خمیر نان های سنتی غیر مجاز است.
وی اظهار کرد: بلانکیت (جوهر قند)، مواد خارجی مانند سنگ و شن و کپگ زدگی در نان مجاز نیست و جز ناپذیرفتنی ها محسوب می شود.
منصوری افزود: بر این اساس امتیاز بین 90تا 100 خیلی خوب، 80تا 90 خوب،60 تا80 متوسط، کم تر از 60 نیازمند ارتقای کیفی طبقه بندی می شود.
وی خاطرنشان کرد: طی بیش از سه و نیم سال از فعالیت دولت تدبیر و امید امتیاز کل نان های استان زنجان بین اول تا پنجم کشوری قرار داشته است.